啤酒沫消失得快是好啤酒嗎?

這些泡沫其實(shí)是溶解在啤酒中的二氧化碳，由它產(chǎn)生的大量微小氣泡緊密得連接在一起，就形成了啤酒泡沫。這些氣泡越小，就會(huì)越細(xì)膩，也會(huì)留存的更持久。 雖然啤酒泡沫不是越多越好，但是如果泡沫消失得過快，也會(huì)讓人啤酒顯得寡淡無味。很多人不得不在泡沫消散之前把啤酒加速喝掉，難免覺得有些不盡興。事實(shí)上，泡沫有阻礙二氧化碳揮發(fā)的作用，隨著泡沫的消散，二氧化碳也消失殆盡，啤酒就因此變得淡然無味了。 啤酒泡沫消失的過程其實(shí)包括兩個(gè)環(huán)節(jié)，首先大氣泡不斷兼并小氣泡，隨后大氣泡表層變薄破裂，從而消失，這兩個(gè)過程被稱為“失衡”和“析水”。在“失衡”的過程中，由于小氣泡內(nèi)壓相對(duì)較高，小氣泡內(nèi)的空氣可以通過氣泡表層迅速流入大氣泡中，大氣泡越來越大，小氣泡隨之消失，泡沫的密度漸漸變小，變得稀疏。 在大氣泡變大的同時(shí)，“析水”也在同步進(jìn)行，泡沫間的空隙越來越大，泡沫間的液體順著空隙向下運(yùn)動(dòng)，流入啤酒中，氣泡的表層越來越薄，進(jìn)一步加速相對(duì)較小的氣泡進(jìn)入大氣泡?！笆Ш狻焙汀拔鏊狈磸?fù)作用，最終導(dǎo)致氣泡完全消失。 除了二氧化碳外，釀造啤酒所用的啤酒花、大麥和酵母也會(huì)影響泡沫的質(zhì)地及消散速度。啤酒制造商有時(shí)為了讓泡沫更為持久，會(huì)使用比二氧化碳難溶幾十倍的氮?dú)?，由于氮?dú)獾目扇苄院茈y溶解，泡沫就會(huì)存留很長(zhǎng)時(shí)間。 德國(guó)已經(jīng)明令禁止在啤酒中加入氮?dú)?，以保證啤酒的質(zhì)量。所以，泡沫并不是判斷啤酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)。 當(dāng)然還有一種可能會(huì)導(dǎo)致泡沫迅速消散，那就是酒杯不夠干凈，如果酒杯內(nèi)沾有油脂或者其他脂類物質(zhì)，就會(huì)破壞氣泡的表層張力，從而抑制泡沫的產(chǎn)生。 所以，如果你手抖或者因?yàn)榈咕频沟锰?，?dǎo)致泡沫迅速溢出的時(shí)候，用你沾滿油的筷子伸進(jìn)啤酒杯里，就能及時(shí)阻止泡沫溢出了。當(dāng)然，前提是你受得了沾了油的啤酒味。

低溫發(fā)酵啤酒用啥降溫?

在氣體當(dāng)中氮?dú)馐强梢杂薪禍刈饔玫模獨(dú)夥浅２换顫?，不支持燃燒，所以我們也?jīng)常看到現(xiàn)在的氣球玩具當(dāng)中里面一般充的都是氮?dú)?。那你知不知道氮?dú)馄【七@種東西呢？將氮?dú)庾⑷肫【茣?huì)發(fā)生什么樣的效果呢？其實(shí)在啤酒的裝瓶過程中氮?dú)獾难a(bǔ)充是非常重要的，如果直接使用空氣的話，空氣中的氧氣成分會(huì)使啤酒快速的氧化，導(dǎo)致它的味道變質(zhì)。而加入氮?dú)獾脑捒梢杂行У膸椭【票４嫫焚|(zhì)，可以讓啤酒的泡沫更加的細(xì)小，喝起來口感比較順滑。那么氮?dú)庠谄【浦杏袥]有降溫的作用呢？氮?dú)庖趺唇禍仄【颇兀?原理是液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的時(shí)候發(fā)生物理液化反應(yīng)，液化反應(yīng)吸熱所以降溫。 氮構(gòu)成了大氣的大部分（體積比78.03%，重量比75.5%），氮是不活潑的，不支持燃燒，但是氮是維持生命的必要元素。 用途：食品冷藏、冶金工業(yè)、洗滌及保護(hù)氣、用于氣體激光器、空份設(shè)備、電力輸送和廢物處理。

取出一瓶常溫下的啤酒，打開后倒在紙杯里，用溫度計(jì)測(cè)量后得出其初始溫度為28℃。然后，再拿出兩瓶未開封的常溫下的啤酒，將紙巾打濕后，在確保紙巾不滴水的情況下，將打濕的紙巾包裹住其中一瓶啤酒的瓶身，然后將兩瓶啤酒同時(shí)放入冰箱冷藏室。 大約10分鐘過后，取出冷藏后的啤酒，此時(shí)，能明顯感覺到由濕紙巾包裹住的啤酒要更涼一些。

冷卻夾套。 酒液的對(duì)流主要依靠控制各段冷卻夾套的冷媒量所形成的溫度梯度，使酒液密度發(fā)生變化而對(duì)流。啤酒的最大密度在3℃左右，在5℃→3℃降溫區(qū)，酒液下降，故應(yīng)控制酒液溫度上低下高，使罐體三段冷卻夾套的冷媒量上段＞中段＞下段，以使酒液在罐體內(nèi)形成自上而上的對(duì)流，提高冷卻速度。而在3℃—0℃降溫區(qū)，為了打破TMD兩側(cè)所形成的溫度梯度而發(fā)生的區(qū)劃性對(duì)流，此時(shí)則主要開啟錐部和下部冷卻夾套，使酒液溫度下低上高，這不僅是為了消除酵母本身產(chǎn)生的熱量，也是為了使下部、錐部酒液冷卻至0℃，以降低酒液密度，使酒液上升，罐壁形成自下而上的對(duì)流，從而使罐內(nèi)酒液均勻快速地降至0℃，節(jié)約冷卻時(shí)間和冷媒用量。

氮?dú)馑袔追N口味飲料?

百事氮?dú)馑偻獨(dú)馑⒖屏值獨(dú)馑? 充氮飲料兼具質(zhì)地、口味和視覺三方面的超強(qiáng)魅力，一經(jīng)推出即成為ins上全球爆火的神奇飲品。 氣體的充入可以創(chuàng)造出熟悉的泡沫質(zhì)地，并促進(jìn)飲料釋放芳香物質(zhì)。但與二氧化碳產(chǎn)生的氣泡相比，氮?dú)猱a(chǎn)生的泡沫更加柔和綿密，并且表面光滑，富有天鵝絨般的感覺。 與此同時(shí)，氮?dú)獠⒉粫?huì)為產(chǎn)品增加任何酸度，無需添加糖或甜味劑來中和口感。這對(duì)苦于調(diào)節(jié)酸度的啤酒和咖啡來說是莫大的福音。

啤酒煙花是什么意思?

1.啤酒煙花的原理是利用啤酒中二氧化碳和氨基酸的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生氮?dú)夂推渌麣怏w，使得瓶口壓力升高，從而推出瓶口的酒液形成霧狀 2 煙花的原理是在燃燒過程中，添加一些化學(xué)物質(zhì)，其中含有氧化劑和還原劑，產(chǎn)生大量的能量和發(fā)光效果 3 這兩種物質(zhì)結(jié)合在一起，可以產(chǎn)生獨(dú)特的效果，給人們帶來視覺和味覺上的雙重享受。 但是，在自己嘗試制作時(shí)要注意保護(hù)措施，避免不必要的傷害。

啤酒煙花是由于在啤酒中加入一定量的金屬離子（如銅、鈉、鍶等），然后將啤酒注入一個(gè)裝有氧氣的容器中，并點(diǎn)燃氧氣，使得金屬離子被激發(fā)，釋放出能量，在空氣中產(chǎn)生美麗的煙花效果。 這個(gè)過程類似于傳統(tǒng)的煙花制作方法，只是使用了啤酒代替了傳統(tǒng)的火藥。

什么飲料要氮?dú)?

啤酒 啤酒氧化了就會(huì)變色、變味,還影響口感,但如果生產(chǎn)易拉罐啤酒時(shí)先充氮?dú)?擠出空氣,就可以保持啤酒原有的口味,讓啤酒的泡沫更柔。以前會(huì)用二氧化碳,現(xiàn)在基本使用氮?dú)鉃橹?.. 其他飲料 有些飲料也要用氮?dú)?不過這回主要是為了加壓作用。塑料飲料瓶、鋁質(zhì)易拉罐... 果蔬 果蔬在包裝里充氮?dú)獗ｕr,可以保持果蔬的外觀,延長(zhǎng)貨架期 含水食物 烤肉、點(diǎn)心、面制品等有一定水分的食品,充氮包裝可將保質(zhì)期提高